2020-ban nyílt meg Szombathely szívében, egy gyönyörűen felújított, több száz éves épületben a Kilences Kávézó, melynél két hónappal ezelőtt megújulás vette kezdetét. A tulajdonosok (Pannon Helyi Termék Nonprofit Kft.) egy szakmai vezetővel együtt álmodták meg az irányt, majd bízták meg őt ennek koordinálásával.
Ennek személyében Papp Gergőt ismerhetjük meg, aki több, mint 20 éve dolgozik a vendéglátásban. Végigjárta a létrát, szakmájában nagyon elhivatott. Ő pedig úgy gondolja, új kínálattal, helyi termelőkkel, hosszabb nyitvatartással és rendezvényekkel vág bele a nyárba.
És hogy mindezt mégis hogyan? Arról Gergő mesélt nekünk a Kilences teraszán.
Korábban a reggeli és az ebéd volt fókuszban, ez továbbra sem változik, csak egy kicsit más lesz: szűkül a repertoár és nagyrészt olyan ételek szerepelnek majd az étlapon, melyek alapanyagai döntő többségben helyi termelőktől származnak.
„Törekszünk arra az ebédeknél és a reggeliknél is, hogy a könnyed, bisztrókonyha vonalat kövessük. Tehát alapjáraton két-három alapanyagból egyszerű, könnyen megvalósítható, színes, finom és mennyiségben is megfelelő ételeket igyekszünk készíteni. Fontos számunkra, hogy a szemet és a hasat is gyönyörködtessük” – mondja Gergő, aki hozzáteszi, hogy új szakácsuk szerencsére hamar ráérzett erre.
Gergő tisztában van azzal, hogy sok ember igényli a hétköznapi rohanás mellett azt, hogy beüljön valahova, egyen valami meleg ebédet, esetleg reggelit. Azonban szerinte nem feltétlenül a hagyományos értelemben vett menüzés az ő útjuk, így a Kilencesben más koncepció született.
„Magam is sokszor belefutottam abba, amikor beültem egy helyre, hogy elfogyott a napi menü. Ez nyilván egy kellemetlen szituáció mind a vendégnek, mind a vendéglátóhelynek. Ezt kiküszöbölve, illetve a mi konyhai kapacitásunkat nézve, úgy raktuk össze az étlapot, hogy kétheti váltásban kínáljuk az ételeket” – avat be.
Garantált frissesség
Ez azt jelenti, hogy mindig vannak napi levesek, főzelék és három-négy fajta főétel is, ezeket pedig kéthetente változtatják. Ez nemcsak azért van így, hogy színes legyen a kínálat, hanem azért is, hogy szezonális legyen az étlap, jól gazdálkodjanak az alapanyagokkal. Hiszen nem mindegy, hogy nyolc-tíz étel hozzávalóit szállítják oda, vagy mindig a szükséges friss, szezonális ételekét, amiknek egy része helyi termelőktől érkezik.
És ha már helyi termelők, pontosan kikkel is dolgoznak együtt? A füstölt árut például a jáki Rácz Majorról rendelik, a sajtokat pedig a gyöngyösfalui Porta MészÁsótól. Hozzáteszi azonban, hogy egyelőre nem tudnak kizárólag helyi termelőktől vásárolni, de amennyire lehetséges, egyre inkább nyitnak a kisvállalkozók, kistermelők felé.
Jó példa erre, hogy ez egyik termelővel meg tudtak egyezni abban, hogy a zöldségeskertjében legyen egy külön parcellája a Kilencesnek, ahol kifejezetten az ő kérésüknek megfelelően termel. Így mindig van például friss tépősalátájuk, ehető virágaik, koktélparadicsomjuk és bármi, amire szükségük van, amit például egy nagykertől nem tudnak beszerezni. Így ráadásul a frissesség is garantált: amit reggel leszednek, az délben már a tányéron van.
Kóstolók, borestek és hosszabb nyitvatartás
Az ételek mellett az italoknál is megjelennek a helyi termékek. Az ásványvíz például a horvátzsidányi Cherneltől származik, a csapolt sörök között szerepelnek a csempeszkopácsi Krenner sörfőzde kézműves sörei, a borlapon pedig különböző kőszegi borok is megtalálhatóak. A háziszörpök a nemeskoltai Bio-Ritmustól, a 100 százalékos gyümölcslevek Oszkóból, a sütemények pedig az Édes Vidék Cukrászműhelytől származnak.
Ezek fix termékek, mindig elérhetőek a Kilencesben, de a tervek szerint folyamatosan bővülni fog a kínálat, hiszen igyekeznek újabb és újabb termelőket bevonni.
Ehhez pedig elengedhetetlen a jó kapcsolat kiépítése, ennek részeként szerveznek boresteket és kóstolókat is, ezáltal pedig a szombathelyiek is jobban megismerhetik a környékbeli kistermelőket. Bemutatkozott már például a nádasdi méhészet, a Hétdombi mézeskuckó, a Porta MészÁsó, illetve a kőszegi Alasz pince és május 19-én a Kampits Családi Pince is elhozza borait egy estére.
Igen, boresteket említettünk. Meghosszabbították ugyanis a nyitvatartást is: pénteken este 10 óráig, hétfőtől csütörtökig pedig este 8-ig várják a vendégeket. Fontos tudni azonban, hogy meleg ételt csak 16 óráig van lehetőség rendelni, ezt követően hidegtálakat, snackeket tudnak felszolgálni az italok mellé.
És ez még csak a kezdet. Ezekből a kóstolókból egy egész rendezvénysorozatot terveznek a péntek estékre, Vendég a házban címmel. A cél pedig, hogy közelebb hozzák egymáshoz a vendégeket és a helyi termelőket, és behozzák a vidéket a belvárosba. Nemcsak kóstolni lehet ugyanis, hanem kötetlen beszélgetésre is lesz alkalom az aktuális vendéggel.
„Szeretnék, ha a későbbiekben ezek a termékek – akár termelői áron – elérhetők lennének nálunk. Tervezünk egy külön polcot a belső térben, melyen termelői mézek, sajtok, borok, lekvárok, gyümölcslevek és egyéb termékek kapnának helyet. Szeretnénk, ha a vendégek meg is tudnák vásárolni azokat a termékeket, amiket nálunk fogyasztanak” – mondja Gergő.
Egyelőre tehát inkább a gasztroprogramokra és a péntekekre fókuszálnak, ahol a kultúráé lesz majd a főszerep. Egy kis élőzenével szeretnék majd feldobni a péntek estéket. De nemcsak profi zenészekre és énekesekre gondolnak, hanem szívesen látnák például a szombathelyi zeneiskola növendékeit és olyan amatőröket is, akiknek van egy kis tapasztalatuk és bevállalnák, hogy néhány órán keresztül szórakoztatják a vendégeket.
A hely miliője marad, nem terveznek nagy átalakításokat, hiszen a Kilences arca nagyon szerethető volt eddig is. Csak néhány apró újítást eszközölnek, például egy-két virággal, képpel színesítik az összképet.
Végsősoron ugyanis azt szeretnék, ha ugyanolyan nyugodt hangulatot árasztana magából a Kilences, mint amilyet eddig is -, csak néhány újdonsággal megspékelve, hiszen a változás jó is tud lenni és a nyüzsgő belvárosban is kell egy békés hely, ahol feltöltődhetsz.