Aki a viaszosvászon terítőt keresi rossz helyen jár. Az étterem nagy gonddal kialakított belső terében beszélgettünk Tátrai Balázs üzletvezetővel, az étterem séfjével.
Az utóbbi években látványos fejlődésnek indult a hazai gasztronómia. Egyre jobb helyezést kapnak a magyar éttermek a nemzetközi minősítéseken. Szombathely illetve a régió ebből mintha egy kicsit kimaradt volna. Hogy látjátok?
Mi is hasonlóképpen gondoljuk. Szombathely egy kicsit fekete folt volt az egyre jobban szereplő magyar gasztronómia térképén. Tapasztalt, fiatal csapattal nyitottuk az éttermet. Kiváló ételt csak kiváló alapanyagokból lehet készíteni. Ehhez kell hogy párosuljanak a modern technológiák, és persze nem kevés felkészültség és szakértelem. Ez a filozófiánk. Ezzel fekszünk, ezzel ébredünk. Minden évben, minden hónapban, de akár minden nap szükség van változásra, fejlődésre. Teljes mértékben alkalmazkodni kell a vendégek igényeihez, hiszen az ő elégedettségük a legfontosabb, és ők viszik az étterem jó hírét.
Korábbi éttermeteket Dunántúl legjobbjai közé sorolták. Gondolom most sem adjátok alább.
Igyekezünk minél tovább tökéletesíteni munkánkat. Egy még magasabb szintet céloztunk meg. A hazai vendéglátás nagy részében sajnos a növelt ár - csökkentett költség párosa az elterjedt. Csak úgy tudnak kiváló alkotások születni, ha nem a profit az elsődleges, hanem az, hogy megfeleljünk az önmagunkkal szemben támasztott követelményeknek.
Milyenek az eddigi visszajelzések?
A vendéget egy dolog érdekli. A végeredmény. Itt nem lehet hangzatos marketingszöveggel eredményt elérni. Helyette a munkát, az igényességet, és a lelkiismeretünket építjük az alapba. Itt ha hibázik az ember, legközelebb már nem biztos, hogy viszontlátja a vendéget. Érzik a különbséget, nagyon jók a visszajelzések.
A közelmúltban megtartott Weninger borest hogy sikerült?
Pillanatok alatt elfogytak az asztalok. Teltház volt. 6 fogásos vacsorával készültünk, mellé párosítva Franz Weninger fantasztikus borait. Nagy volt a siker. A borvacsorákat rendszeressé kívánjuk tenni. Közeljövőben Gere Attila hozza el Villány legjobbjait.
Mi okozza a legnagyobb nehézséget a működésben? Van-e például menütök?
Energiánk jó részét a megfelelő alapanyagok beszerzése viszi el. Nem egyszerű mindig ugyanazt a minőséget produkálni, de természetesen megoldjuk.
Csak frissáruval dolgozunk, szezonális különlegességekkel, napi ajánlattal. Hétköznapokon ebédre egy 3 fogásos Business Lunch menüvel szolgálunk, mely a legkritikusabb vendégek igényét is kielégíti.
Helyileg hol vagytok pontosan? Nyitvatartás?
Az étteremmel kapcsolatos minden információ megtalálható a Facebook oldalunkon, és innen értesülhetnek vendégeink a heti menüről, illetve aktuális ajánlatainkról, borvacsorákról.
