Kicsit messziről indítok. Muszáj, hogy tapintható legyen a kontraszt.
Másfél éve beültem egy Fő téri kávézóba (időközben be is zárt, s kikerült rá a kiadó felirat) , és kértem egy cortadót. Elég régóta iszom ezt a formulát, ami olyan, mint egy kisebb és erősebb kapucsínó, csak kemény tejhab és idétlen fahéjreszelék nélkül. Feltételeztem, hogy egy hely, aminek a fő profilja a kávékészítés, tudja, mit kell tennie. Hiszen csak egy olyan szót mondtam ki, amit a világ baristáinak milliói ismernek, és hát illik is ismerniük.
Sokat gondoltam: a felszolgáló még csak nem is hallott ilyesmiről. Sem a kávérendszerváltás emblematikus zászlóshajójáról, a flat white-ról. Nem járult hozzá a hangulatomhoz, hogy egy évvel később sem sikerült teljesíteniük a kérést, pedig nagyon reménykedtem a szakmai evolúcióban.
Továbbhaladva egy Uránia udvari kávézóba a fenti kérésre egy túlpörkölt-kormos ízű tejes löttyöt kaptam. Itt már filterkávét is árulnak - aminek a lényege, hogy egy leheletvékony, erre a célra kifejlesztett papírszűrőbe helyezett kávéőrleményt "forrázunk le" vízzel, ami lassan lecsöpög egy ibrikbe -, ezt viszont hiába kértem ki, azzal a lendülettel ment a lefolyóba. Olyan volt, mint az univerzum legelcseszettebb hosszúkávéja, félúton a szenes ízű és az íztelen között.
Jó időre letettem arról, hogy a szombathelyi szülőlátogatásaim alkalmával kávézni merjek a város közepén. Aztán idén júliusban a szemem elé került egy addig nem látott fekete tábla. Fehér szöveggel. Bementem. És örültem.
Mert tudtak csinálni flat white-ot és cortadót is. Nem néztek rám értetlen szemekkel, hanem elkészítették, ahogyan kell, pontosan azzal az állagú gőzölt tejes réteggel, amivel kell, és pontosan azzal a nem durván olaszos, hanem világos pörkölésű kávébabbal, ami azt a citrusos ízt kölcsönzi a koffeinisták kedvenc italának, ami az újhullámos kávézás egyik alapvetése.
A Simple Day's ennek a trendnek az első hiteles szombathelyi képviselője, ez egyértelműen kijelenthető
És ez azért fontos, mert olyasmiről beszélünk - hogy egy faékegyszerűségű példával éljek -, mint amikor az első elektromos meghajtású autók megjelentek a robbanómotorral szemben, vagy amikor rájött az emberiség, hogy nem a lacibácsis brutálkonyha az etalon, hanem lehet enni jót egészséges kivitelben is.
Ez a minőségorientált tudatosság hozta el itthon a bor- és gasztro- és kézművessörforradalmat, úgyhogy pont ideje volt, hogy a koffeinisták is megkapják a magukét.
És kapják meg csak Szombathelyen is.
A kávékultúra most zajló, harmadik hulláma egyébként az egykori kávéházak, majd az otthoni instantozás és kotyogózás, majd a nagy multiláncok megjelenése után azt a folyamatot jelöli, amikor már a teljeskörű odafigyelés válik a kávékészítés középpontjává. Vagyis fontos a termőterület, a pörkölés művelete, egyáltalán az, hogy végigkövethető a kávé útja a növény plántálásától a fogyasztásig.
Ami miatt, igen, igaz, hogy az emlegetett flat white 800 forintba kerül, de érdemes látni, hogy ezzel azt a törődést fizetjük meg, ami megalapozza a gyomorba töltött végeredményt: az ültetvényes gondozó kezeit, a kávégyümölcs-szüretelő odafigyelését, a száraz vagy nedves tisztítási eljárást, a pörkölőüzem matekosan precíz, századmásodpercre kiszámított munkáját, végül a kávézóba eljuttatott babok barista általi alapos feldolgozását, attól függően, hogy milyen kávét kérünk.
Hát ezt nyújtja végre a Simple Day's is. És ennek függvényében például a legjobb hazai pörkölőüzemmel dolgoznak, a Casino Moccával, aminél több világklasszis barista versenyző dolgozik (ha úgy tetszik, a kávézás Conor McGregorjai).
Ha pedig mindez nem volt elég, boldogan rukkolnak elő céges reggelikkel, diákoknak kedvezményekkel, ebédidőben bisztrósan újragondolt magyar és klasszik olasz konyhával.
Azt is hallom közben, hogy még a sok helyen snassz pizzát is ennek szellemében alakították át
Különleges, eredeti recepteket kipróbálva, olasz pizzasütő mester által betanított technika alapján készítik a pizzáikat, eredeti olasz alapanyagokból.
Mindezt egy olyan környezetben, ami a New York-i hipszterfőváros Williamsburgből se lógna ki látszóbetonos, iparian egyszerűre szabott, felesleges díszekkel meg nem nyomorított, minimál belterével.
Szóval végre egy kicsit beköltözött a nyugatos fejlődés a szombathelyi Fő tér végébe. Éljünk vele, igyunk benne, jó lesz nekünk.
(X)
