Az első rész után 
gombÁSZ 1. - Rókagomba vargányával 2014. August 31. 10:04 mindenek előtt az ígért képek a feldobott gombás rántottáról!
Az idei szezon egyszerűen csodálatos! Augusztusban nőtt minden, ami egy gombÁSZ számára jelent valamit: voltak napok, amikor otthagytam az erdőben rizikét, tinorút, rókagombát, és csak a vargányákra koncentráltam. Mivel egyebek mellett néhány étterem „beszállítója” is vagyok, érdemes volt minden nap kimenni az erdőkbe: errefelé, ha nem is aranyárban, de azért megfizetik a minőségi gombákat. És mi van a világon kellemesebb dolog, mint az erdőt járni, gombát szedni, és mindezért még némi zsebpénzt is kapni?
Tulajdonképpen nem más ez, mint a hagyományos cserekereskedelem XXI. századi változata. Gombáimat pár korsó sörért! Nappal az erdőt járom, délután eladom a gombákat, este pedig sört rendelek az értük kapott pénzből. Hja, nehéz egy gombász élete errefelé…
És van olyan is, hogy érkezik a kisvárosba egy nagyobb turista-csoport, akiknek bográcsos gombapörit készítek. Lesz majd erről is szó még – de előző jegyzetemben gombavadast ígértem! Nos, ehhez legjobb, ha a gombák többsége vargánya, de nem ront a helyzeten a rókagomba és az érdestönkű tinorú sem… (Apropó, ízlés dolga, de szerintem ez a legszebb gomba a világon!) Főleg olyan fajtákat gyűjtsünk be, amelyek a sütés-főzés során nem eresztenek „nyálkát”.
A zsákmányt nagyobb kockákra szeleteljük, és hozzáöntjük őket az üvegesre párolt hagymához, majd még kb. 5 percig kavargatva pirítjuk. A vargányák szárait külön serpenyőben tesszük oda kevés olajban, répakarikákkal. Ez utóbbit, amikor a répák majdnem puhára főttek, összekeverjük tejföllel, 2 deci tejszínnel, megfűszerezzük (nem árt a friss zsálya és egy kis vadfűszer-keverék), majd alaposan összeturmixoljuk. Az így kapott szószt ráöntjük a pirított gombakeverékre, és némi száraz fehérborral, összenyomott fokhagymával és friss petrezselyemmel összeforraljuk.
Kiváló a hagyományos zsemlyegombóccal, én ezúttal idő hiányában csak egy kis makarónit főztem ki hozzá, de így is kiváló volt…
Jó étvágyat, legközelebb a gombapörkölt egy sajátos, cseh-magyar változatával ismertetem meg Önöket!
És még valami: szeretném, ha hozzászólnának, reagálnának, és a nemsokára induló kalapos-blogot már együtt készítenénk!
