Előző cikkünkben még azt firtattuk, a liszt-cukor-tojás szentháromságán túl a cukrászdák miféle sikosítókkal Műanyag vagy sütemény? Mivel dolgoznak mostanában a cukrászok... 2010. July 21. 13:55 , ízfokozókkal és tartósítókkal pakolják tele a süteményeket.
Az elmélet után következzék a gyakorlat. Beszerzési terepünk Szombathely belvárosa, egy kánikulai nap. Első körben négy jobb nevű szombathelyi cukrászdát (Claudia, Mészáros, Rózsa, Prima) szemeltünk ki, találomra a legkívánatosabb szeletekre böktünk rá, ügyelve a változatosságra, nehogy egyféléből a kelleténél többet kelljen majd legyűrni. Egy-egy helyről átlagosan két szelettel távoztunk. A hatlapossal végül kivételeztünk. Második körben két közeli bolt sütispultjában is kutakodtunk, beugrottunk a Sparba és a Smatchba. A Tesco (pechjére? szerencséjére?) messze van a belvárostól.
A szeleteket a csomagolástól megszabadítva kistányéron tálaltuk, megszámoztunk, lefotóztuk, majd a kollégákat biztattuk: essenek bátran neki. Öt független kóstolót bíztunk meg a feladattal, közülük természetesen egyikük sem tudta, melyik süti honnan való.
Ítéljünk külsőre: minél nagyobb, annál jobban kívánjuk
Az első benyomás nem csak a strandon számít, a sütiknél is nagyrészt eldönti a végeredményt. Tesztelőink szemre leginkább az Eszterházy-szeletet (8. Mészáros cukrászda) és a dióval megszórt képviselőfánkot (1. Claudia cukrászda) dicsérték. Egyértelműen a méretesebb, vastagabb krémes sütikre voksoltak. A kétféle hatlapos közül: a látszatra csokisabb, amúgy magasabb (6/B. Mészáros cukrászda) viszont kevésbé volt kívánatos, mint a laposabbat és halványabb (5. Spar), ezt természetesebbnek gondolták. Az ötös számmal futó túrós-barackos szelet (Smatch), halovány piskótájára, puritán idomaira viszont senki sem kívánt rá.
Íz-próba – a kóstolás
1. Képviselőfánk (Claudia cukrászda)
Ebben a politikamentes időben képviselőfánkkal kezdeni? – értetlenkedett az egyik fiatal kolléga. „Ronda-nagy”, de jó – így egyik hölgy-társunk. Szó se róla, méretes példánya a sütőiparnak. Dióval teleszórt grillázs teteje két másodperc alatt elfogyott, tényleg finom. Nagykéssel és villákkal estünk neki a habnak. Vastag pudingos rétege többek szerint kevésbé főnyeremény, mű és felfújt. A szerkesztőségünk politológus-hallgatója így összegzett: „Nyugodtan vonhatunk párhuzamot a képviselők és a fánk között: kívülről mintha az lenne, de belülről üres. Viszont a teteje ennivaló, ezt be kell látnunk.”
A főszerkesztő mentegette: „Ezzel a diós izével a tetején engem bármikor le tud kenyerezni. Nekem a krém is teszik.”
2. Epres-joghurtos tortaszelet (Prima cukrászda)
Sápadt ez a piskóta, már ha az – ez az első, amit feljegyeztünk. „Vékonyka is” – szemlélte egyikünk, nem kell félni attól, hogy ránk szárad. Villával kutakodtunk a habban, de nyomokban sem találtunk benne gyümölcsdarabokat, viszont a tetején a gyümölcsíz kiváló, ráadásul igazinak tűnt, málnadarabokkal tele. Joghurtos és citromos, könnyű és finom – így Eszti, neki nagyon bejött. Csak egy a bibi, eper-szeletként vettük, helyette málnás, de ez legyen a legnagyobb problémánk.
3. Puncs-szelet (Rózsa cukrászda)
A piskótája túlontúl sárga. – ez mindenkinek gyanús lett. Nem ugyanabba az iskolába jártak a cukrászok – méricskéltük a tésztákat. Ahhoz képest – közölte valaki – hogy a puncsszelet maradékokból készül, ez nem is olyan rossz. Belül kicsit másmilyen, mint amilyen szokott lenni, de jó édes. – többeknek tehát ízlett.
4. Dobos torta (Rózsa cukrászda)
Ez is vékonyka, de guszta – szemlélte a fiatalabb generáció. Mindenki a tetejét akarta, megosztoztunk rajta testvériesen. Grillázs és finom, tényleg igazi. „Műmájer krém ez” – fanyalgott aztán főszerkesztőnk a belsejébe érve: „Nem érzem a csokit, valami olcsó tortabevonóból készülhetett.” A tetején kívül aztán senkinek sem ízlett sem a krém sem a tortalap, mindannyian túlontúl száraznak éreztük.
5. Túrós-barackos szelet (Smatch)
Meglepetésünk valódi barackdarabokat is találtunk – aztán ez lett az egyetlen pozitívuma. Főszerkesztőnk megadta a receptjét: „Felvert habba raktak valami ízfokozót, megspékelték citromaromával, és pár barackszemet belevágtak, ráöntötték valami műporból kikevert piskótára.”
Elemeire esik szét. – piszkáltuk. Ez az ami nem piskóta – így a fotós srác, borzasztó vajkrém-íze van. Mások valami beazonosíthatatlan mellékízt is éreztek.
6. Hatlaposok
Tradicionális magyar háztáji süti, szeretjük, viszont kevés helyen kapni „igazit”, ezért is gondoltuk, két helyről is beszerezzük.
6/A (Spar): Klasszikus ízű, falusiasan sápadtabb, mint a másik, de finom” – így az egyik szerkesztőnk. Mások szerint viszont állott, tartósítószer-ízű. De a kettő közül mindenki ezt ítélte jobbnak.
6/B (Mészáros cukrászda): „Na, ez nem hatlapos” – süti-párti kollégánknak nagyon lett ínyére. - Rumos ízű, semmi köze az eredeti recepthez. - így összegzett.
7. Mignon (Spar)
Száraz, citromos, rossz – legifjabb tesztelőnk szűkszavúan húzta le ezt a puncsos jellegű francia sütit. Ráadásul állott. „Olyan érzésem van, mintha ugyanaz lenne az alapanyaga, mint az előző tortáknak, csak a körítés és a név más. Mintha ugyanabból a műanyag piskótából dolgoznának.” A citromaroma elnyom minden mást ízt - viszont önmagában sem főnyeremény.
8. Eszterházy torta (Mészáros cukrászda)
Dekoratív cukrászati teljesítmény – ismertük el mindannyian. Túl sok benne a dió – kritizált Eszti, de épp ezért tetszett másoknak. És valódi dió-gyanús, mivel dióhéjat is találtunk benne. Tömény és finom, ennél többet nem is volt érdemes feljegyzetelni róla, inkább szorgalmasan kóstolgattuk. Benne van az anyag, erőteljes ízű. – összegzett az egyik kolléga.
9. Sacher torta (Mészáros cukrászda)
Józsi a lekvárt kereste, meg is találta. Pikáns. Mindannyian valódi étcsokit sejtettünk a tetején. A szakértők szerint túl magas. - Ez a torta alacsony, a teszt-alany pedig felfújt – így főszerkesztőnk. Kicsit száraz. - Eszti sem erre voksolt a legvégén. De tejszínhabbal isteni, bár nem egy diétás buli – Józsi nem bánja, így pillanatok alatt elfogyott.
10. Francia krémes (Claudia cukrászda)
Az utolsó befutó hátrányból indul, a hátunk közepére nem kívántuk már, de „böcsületből” nekifogtunk. A teteje a kultikus – ennek igazi leveles tésztából volt, és szépen elváltak egymástól a lapok. Ízlett mindenkinek, viszont ugyanolyannak ítéltük a beltartalmát mint a képviselőfánknak, semleges, felfújt jellegű habnak.
Összesítés
Természetesen hitelesített ízlelőbimbója senkinek sincs, vegyipari labor sem állt rendelkezésünkre, így csak szubjektív érzékszerveinkre hagyatkozhattunk. Ráadásul a sütik valódi összetétele a cukrászdák boszorkánykonyhájának rejtélye marad. Egyet tehettünk, saját belátásunk szerint pontoztuk. A hivatalos eredményhirdetésre azonban nem is kellet nagyon várni, a tányérok (és a közös csoportkép) magáért beszélt. A legfinomabb példányokból a teszt végére már semmi sem maradt, bezzeg a barackos-túrósra a szerkesztőségi hűtőbe még kollégánk harmadnap is rájárt.
Részletes árlistát nem közlünk: a legolcsóbb a Rózsa cukrászda dobosa és puncs szelete volt (150-190 Ft), mennyiségre azonban látványosan kisebb adagok, mint a drágábbnak ítélt cukrászdák tortái. A Claudia képviselőfánkja árban is a leghúzósabb (420 ft), viszont tényleg méretes és mestermű. A Smatch barackos szelete, amely sem beltartalomra sem külsőre nem ütötte meg a mércét: 350 forintot kóstált, viszont több szelet is jár ennyiért.
Teszteredmény
A legjobbak:
1. Sacher torta (9.) – Mészáros cukrászda, Szombathely,
2. Francia krémes (10) – Claudia cukrászda, Szombathely,
3. Eszterházy torta (8) – Mészáros cukrászda, Szombathely, megosztva: Epres-joghurtos tortaszelet (2) Rózsa Cukrászda
Ehető:
4. Képviselőfánk (1) – Claudia cukrászda, Szombathely,
5. Dobos torta szelet (4) – (Smatch)
6. Hatlapos (6/A) – Spar, Szombathely, belváros
Rossz
7. Puncs szelet (3) – Rózsa cukrászda, Szombathely
8. Mingon (7) – Spar, Szombathely, belváros
9. Hatlapos 6/B – Mészáros cukrászda, Szombathely
