Egy kisbusznyi Vas megyei vendéglőst utaztatott ki az európai uniós támogatású Pannon Gasztronómiai Élmények projekt egyik fő szervezője, a Vas Megyei Kereskedelmi és Iparkamara Szlovéniába szakmai tapasztalatszerzésre. Odakint csatlakoztak a csapathoz a zalai kollégák, majd később a szlovén vendéglátósok népes tábora is.
A vendéglősök első útja a nemzetközileg is elismert, harmadik generáció által üzemeltetett Kodila sonkaüzembe vezetett, ahol a sonkakészítés rejtelmeibe avatták be őket. A több mint kéttucat dolgozót foglalkoztató kisüzemben az érlelés során hajdinaliszttel is megkenik a sonkákat, a füstöléshez pedig bükkfát és fűrészport használnak. S ha már ott voltak, természetesen megkóstolták a speciálisan előállított, saját védjeggyel is rendelkező muravidéki sonkát. Az úgynevezett házi kínáló teremben a különböző oklevelek, díjak mellett felfedeztünk egy gramofont is, melyre magyar nyelvű hanglemez lett felhelyezve. Az ősidőkből származó lemezen Oláh Lajos klarinétszólója - lenne - hallható az Ocskai brigadírosból.
Birsalmaültetvénytől a vilmoskörtelekvárig
Azt nem lehet mondani, hogy a sonkához nagyon menne a lekvár, de a következő állomás egy az osztrák határszélen működő gyümölcstermesztő volt. A Ficko családi gazdaságban nemcsak termesztik a gyümölcsöt, de helyben fel is dolgozzák lekvárnak, likőrnek, gyümölcslének és pálinkának. A vendéglősök megtudhatták, hogy Szlovéniában itt van a legnagyobb birsalmaültetvény, s olyan különlegességet is készítenek, mint a vilmoskörtelekvár. Intenzíven termesztenek két hektáron naspolyát és birsalmát, fél hektáron pedig egyéb gyümölcsöket. Szlovéniában egyébként természetes, hogy a gazdaságokhoz házi feldolgozók is tartoznak.
Vlado Mandic, a Muravidéki Területi Kézműves Kamara elnöke és Kiss Sándor kamarai főtitkár ezt követően a barátságos Mencigar étteremben köszöntötte a vendéglősöket, a szieszta utáni nagy melegben pedig jól esett egy kis kiruccanás Szlovénia egyik legismertebb pezsgőkészítő pincészetébe, amely a radgonai vár alatti sziklába vájt pincékben létesült még a 19 század közepén.
A sok ezer palackot érlelő egyik pincefolyosó végén egy megvilágított vízesésszerű képződmény volt látható, igaz nem a pezsgő folyt, csupán a szikla által kiizzadott vizet vezették így le. Nagy derültséget keltett, amikor a vasi kamara főtitkára magához ragadta a termetes pincekulcsokat, mondván, hogy így már „szabad a vásár”.
Bill Clinton is megkóstolta
A tájékoztatót tartó helyi szakember elmesélte, hogy járt itt és megkóstolta a pincészet pezsgőit Clinton amerikai elnök is. Miután a több mint száz főnyi résztvevő megismerkedett a pezsgőkészítéssel és meg is kóstolta az Arany, Ezüst és egyéb elnevezésű, valóban aranyló nedűt, lóra, pontosabban buszra pattantak, és célba vették a nap fő attrakciójának helyszínét, a Lovenjak fogadót, amelynek tulajdonosa elmondta azt érkezőknek az itthon is érvényes igazságot: manapság egy színvonalasabb vendéglátóhelynek többféle szolgáltatást is kell nyújtania, hiszen nem könnyű megszerezni és megtartani a vendéget.
Időközben – már estébe nyúlóan - a szlovén kamarások készültek arra a szakmai előadásra is, amely arról szólt, hogy milyen helyi, területi jellegzetességeket, gasztronómiai különlegességeket lehet kínálni a vendégeknek mind Magyarországon, mind Szlovéniában, a ezeket hogyan lehetne egy közös kínálattá összehozni. Szó esett a menüs kínálatról, Pannon gasztronómiai élmények étlap összeállításáról, ahogy arról a vezetett gasztronómiai estről is, amelyet – az éttermi főszakács közreműködésével - később helyben tapasztalhattak meg a két ország vendéglátós szakemberei.
A tekintélyes méretű étteremben kiállították azokat a terményeket, borokat, amiket egy ilyen speciális esthez fel lehet használni. A lényeg, hogy a különböző fogások előtt ismertetik a vendéggel, hogy mi miből készült, az alapanyag honnan származik, hogyan állították össze az ételféleségeket, és azok mennyire szolgálják az egészséget.
Akadtak olyan ételek, amelyek a magyar szájíztől kissé idegenek voltak, de olyanok is, amelyeket Magyarországon is meg lehetne kedveltetni a vendégekkel. Mindenesetre a projekt keretében ezek az estek folytatódnak mind az érintett szlovén régiókban, mind a magyar megyékben. A meglehetősen hosszúra nyúlt, de valóban élménygazdag nap során a zömében nagy tapasztalatú vasi vendéglősök nagy érdeklődéssel követték a szlovén házigazdák által kínált programokat, és valóban gazdag tapasztalattal térhettek haza. S ahogy a filmsorozatokban mondják: folytatása következik.
