Szavazzon a legkívánatosabb Olvasói Mézeskalácsokra!

Nem is olyan régen arra kértük édességekben jártas konyhatündér olvasóinkat, hogy ha remek mézeskalács-készítőknek tartják magukat, akkor ugyanmár küldjenek nekünk fotót arról, hogy mit képesek alkotni ebben a tárgykörben, egy recept kíséretében. Magunk is elmorzsoltunk pár örömkönnyet, hogy több mint egy tucatnyian jelentkeztek, a végeredményeket pedig ebben a pillanatban szavazásra bocsátjuk: Ön szerint melyik a legcukibb, legéletrevalóbb, legkívánatosabb mézeskalács? (A versenyzők ügyeskedéseit a szavazódoboz után találják.)

Január 8-ig várjuk a voksokat, a beküldőknek pedig ezúttal köszönjük az ízes-mázos recepteket, és kellemes izgulást kívánunk a szavazás lezárultáig!

---

Beküldte: Brückler Kati

Hozzávalók:
12.5 dkg kristálycukor, 12.5 dkg margarin ,25 dkg méz Ezeket összemelegítjük, langyosra hűtjük.

50 dkg finomliszt, fél csomag mézesfűszer, 1 kk szódapor (púpozott), 2 db tojássárgája (Ha kell a fehérje a díszítéshez. Ha nem, akkor 1 db egész tojás)

Összegyúrjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Máz:
2 db tojásfehérje 40 dkg porcukor SEMMI CITROMLÉ!

Apró sütinek ne sodorjuk vékonyra, minimum 0.5 cm-nél magasabb legyen, akkor lesz puha!

150 C fokon 8-10 perc alatt megsül!

---

Beküldő: Karácsony Ilona

Hozzávalók:
25 dkg méz, 5 dkg vaj, 3 tojás, 10 dkg porcukor, 1 csomag szalakálé, 1 ek. fahéj, 1 kk. szegfűszeg, 0,7 kg búzaliszt

Íróka:
1 tojásfehérje, kb. 10-15 dkg porcukor

Elkészítés:
A mézet a vajjal kis lángon felmelegítem, hűlni hagyom. A tojásokat a cukorral, szalakáléval, fűszerekkel összekeverem robotgéppel. Felváltva adom hozzá a mézes vajat és a lisztet. A tálat lefedem és egy éjszakára szobahőmérsékleten hagyom.

Másnap kiszakítok belőle egy kisebb adagot és lisztezett deszkán kb. 3 mm vékonyra nyújtom, kiszúrom a formákkal és sütőpapíros tepsire teszem nem túl közel egymáshoz. Előmelegített (légkeveréses) sütőben 175 fokon kb. 7 percig sül. Ha szép halvány mézszínűek, akkor jó. Nem szabad túlsütni, mert akkor kemény lesz! Azonnal puha, fogyasztható. Ha kihűltek, lehet írókázni őket.

Ehhez a fehérjét elkezdem habbá kavarni és lassan adagolom hozzá a kétszer átszitált porcukrot. A cukor mennyisége a tojás nagyságától függ, lényeg, hogy ne legyen se túl folyós, se túl sűrű. Egy zacskóba kanalazom, a tetejét összecsavarom és az egyik sarkára nagyon pici lukat vágok, így szép vékonyan lehet vele írni.

---

Beküldte: Horváth Tímea

Hozzávalók:
200 g méz, 250 g cukor, 1 kg liszt, 3 tojás, 1 sütőpor (20 g), 30 g vaj, 2 dl tej, 20 g szalalkáli, őrölt fahéj, reszelt citromhéj

Készítés: A mézet a cukorral és 1 dl vízzel felforraljuk. A tűzről levéve többször megkevergetjük, ha kihűlt, hozzáadjuk a lisztet és elmorzsoljuk vele. Azután hozzáadjuk a vajat, 3 tojássárgáját, a sütőport, ízlés szerint a fahéjat és reszelt citromhéjat, végül a 2 dl langyos tejben megáztatott szalalkálit.

Alaposan kidolgozzuk, cipót formázunk belőle és egy éjszakát pihentetjük. Meglisztezett deszkán kb. 5 mm vastagságúra kinyújtjuk, és a kívánt alakúra szaggatjuk, vágjuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük, és előmelegített, forró sütőben (200 C) megsütjük. Ha kihűlt, a sütiket cukormázba mártjuk, megszárítjuk. 1-2 napos pihentetés után fogyasztjuk. Nagyon sokáig friss marad.

---

Beküldő: Farkas Barbara tanuló

Hozzávalók a tésztához:
50 dkg finomliszt,20 dkg porcukor,1 kávékanál szódabikarbóna,ízlés szerint fahéj,5 dkg vaj,1,5 dl olvasztott méz,1 egész tojás.

Hozzávalók a díszítéshez:
1 tojásfehérje,10-12 dkg porcukor,kevés citromlé.

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit jó alaposan összedolgozzuk. Vékonyra kinyújtjuk, majd figurákat szaggatunk belőle. Ha a figurákat fel szeretnénk akasztani a karácsonyfára, akkor még sütés előtt kilyukasztjuk szívószállal a tetejüket. Ha elkészültek, megsütjük őket. Sütés után díszíthetjük figuráinkat a leírt mázzal kedvünk szerint.

---

Beküldő: Szafián Zsolt

Nagy Adrienn: Mohakonyha – receptje alapján.

Hozzávalók:
25 dkg méz
25 dkg vaj
6 tojás
40 dkg porcukor
2 tk.szódabikarbóna
1 zacskó mézesfűszerkeverék (vagy ízlés szerint saját keverék fahéj, gyömbér, csillagánizs, szegfűszeg, kardamom, stb felhasználásával)
reszelt citrom és narancshéj ízlés szerint
4 ek.citromlé
0,5 kg búzalisztliszt
0,5 kg rozsliszt

Íróka:
1 tojásfehérje
kb. 10-15 dkg porcukor
2 kávéskanál keményítő

Elkészítés:

A mézet a vajjal kis lángon felmelegítem, hűlni hagyom. A tojásokat a cukorral, szódabikarbónával, fűszerekkel, reszelt héjakkal és a citromlével összekeverem a robotgéppel. Felváltva adom hozzá a mézes vajat és a lisztet. A tészta nagyon lágy, szinte folyós, de így lesz jó! A tálat lefedem és egy éjszakára hűtőbe teszem.

Másnap kiszakítok belőle egy kisebb adagot és lisztezett deszkán kb. 3 mm vékonyra nyújtom, kiszúrom a formákkal és sütőpapíros tepsire teszem nem túl közel egymáshoz. Előmelegített (légkeveréses) sütőben 175 fokon kb. 7 percig sül. Ha szép halvány mézszínűek, akkor jó. Nem szabad túlsütni, mert akkor kemény lesz! Azonnal puha, fogyasztható (ha nem sütöttük túl). Ha kihűltek, lehet írókázni őket. Ehhez a fehérjét elkezdem habbá verni és lassan adagolom hozzá a kétszer átszitált porcukrot, majd a keményítőt. A cukor mennyisége a tojás nagyságától függ, lényeg, hogy ne legyen se túl folyós, se túl sűrű sem. Egy zacskóba kanalazom, a tetejét összecsavarom és az egyik sarkára nagyon pici lukat vágok, így szép vékonyan lehet vele írni.

---

Beküldő: Lékai Ramóna

Hozzávalók: 50 dkg méz (legjobb hozzá a vegyes virágméz)
25 dkg vaj
25 dkg cukor
1 kg liszt
1-1 evőkanál az alábbi fűszerekből: fahéj, őrölt szegfűszeg esetleg gyömbér
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1 zacsi mézeskalács fűszer
1 tojás

Cukormáz: 1 tojás fehérje
30-40 dkg finomra szitált porcukor
pár csepp citrom

Elkészítés:
Először a száraz dolgokat kevertem össze egy kanállal. Liszt, fűszerek és a szódabikarbóna. A vajat, a mézzel és a cukorral lassú tűzön összeolvasztottam. Amikor már nem volt olyan forró, hozzáöntöttem a liszthez és összekevertem a tálban először kanállal, majd kézzel. Félreraktam hűlni. Körülbelül két óra alatt hűlt meg, és akkor jött a gyúrás, szaggatás.

Mindig csak egy maréknyi anyagot dolgoztam meg, mert ennyi fért el a nyújtólapon. Nagyjából késhátnyi vastagságra kell kinyújtani és lehet szaggatni.

Előmelegített sütőben sütöttem légkeveréssel 150 fokon. Nagyon oda kell figyelni, mert hamar megsül. Amikor még meleg, akkor nagyon puha, így várni kell vele pár percet míg kihűl és megkeményedik. Langyosan átkentem tojásfehérjével, hogy szép fényes legyen a felülete.

Utána jön a díszítés a cukormázzal: a felvert tojáshoz pár csepp citrom után kanalanként adtam hozzá az alaposan megszitált porcukrot. Akkor jó, ha már nem folyik le a kanálról. Vastagabb zacskóba kanalaztam a cukormázat és egy nagyon pici lukat vágtam csak rá. Innen már csak türelem kell a díszítéshez.

---

Beküldő: Lázár Judit

Mézeskalács házikó: Ezt a receptet Juli barátnőmtől kaptam, aki az interneten talált rá, sajnos a pontos forrást nem tudom.

A tésztához:
250 g méz
100 g vaj
125 g barnacukor
2 tk mézeskalács fűszerkeverék
8 g holland kakaópor
500 g liszt
3 g sütőpor
1 db egésztojás
1 csipet só

Kenéshez:1 db egésztojás

Ragasztáshoz, díszítéshez:2 db tojásfehérje, 400-500 g porcukor, cukorka, ételfesték

Sütés: 175 C-on, 12-15 perc

Ha a fejembe veszek valamit, akkor azt azonnal el kell készítenem, így aztán nálam a mézeskalácstészta sem ácsoroghat a hűtőben éjszakákon, sőt még órákon át sem. A hozzávalókat csak összekeverem robotgéppel és addig van ideje pihenni a tésztának, míg előkészítem a gyúródeszkát, a sablonokat ( itt megtekinthetők!), kiszúrókat és minden egyéb kelléket, ez elég is neki.

Szeretem a színes vidám dolgokat, ezért a díszítésnél nem sajnálom a cukorkákat. Kedvenc figurám a kis hóember, amit a házépítéshez is használt krémből alkottam meg.

Mézi figurák: Ezt a receptet a Dr. Oetker „Dekoráljon kedvére!” füzetben találtam, csak egy picit változtattam rajta:

Tésztához:
120 gramm méz
30g barna cukor
60 g lágy vaj
1 tk mézeskalács fűszerkeverék
1 db tojás
280 g liszt
2 kk sütőpor

Kenéshez:
1 db tojás,
2 evőkanál tej

Díszítéshez:
cukorka
ételfesték

A recepttel ellentétben én ezt is csak összekevertem, kiszaggattam, megkenegettem, légkeveréses sütőben 160 fokon 8-10 percig sütöttem és persze hosszasan díszítettem.

---

Beküldő: Petrovics Eszter

Hozzávalók - Tésztához:
250 g méz
100 g vaj
125 g porcukor
5 g örölt haféj
5 g örölt gyömbér
3 g örölt szegfűszeg
3 g kakaópor
500 g liszt
1 g sütőpor
1 egész tojás
1 csipet só.

Mázhoz: 2 db tojásfehérje Díszítéshez: 2 db tojásfehérje, 400-450 g porcukor.

Elkészítés: A tészta alapanyagait egy tálba tesszük és alaposan összegyúrjuk, majd kb. 30 percre a hűtőbe tesszük. Ha a tészta pihent elővesszük és kinyújtjuk és elkészítjük a házikó részeit, én ehhez már előre készítettem sablont. Majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk a tésztát és közepesen előmelegített sütőben 3-5 perc alatt megsütjük. Aztán jöhet a díszítés a cukormázzal.

---

Beküldő: Hosszú Anikó

Hozzávalók:
50 dkg liszt
15 dkg porcukor
25 dkg méz
5 dkg margarin
1-1 kávéskanál őrölt fahéj és szegfűszeg
4 púpos kávéskanál szódabikarbóna
1 tojás

Elkészítés:
A száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, fűszerek, szódabikarbóna) összekeverem, a mézben felolvasztom a margarint, majd a lisztes keverékhez öntve, a tojást is hozzáadva sima tésztát gyúrok. Pár órát hűtőben pihentetem. Mivel a hűtőben a tészta megkeményedik, nyújtás előtt mikróban óvatosan puhára melegítem.

Máz készitéséhez egy tojásfehérjét robotgéppel kissé felverek, majd apránkent adagolom hozzá a porcukrot. Akkor jó a máz, ha egyik ujjammal kézfejre pöttyintve gömb formában marad, ha szétterül, még nem elég kemény, ha viszont csúcsos marad, akkor már túl sok cukor került bele.

Színes máz esetén kifejezetten sok porcukorral készítem elő az alapmázat, majd kisebb adagokra osztva bögrékbe teszem. Ételszínező festékből apránként adagolva keverem ki a szükséges színeket, de mivel a festék tovább higítja a mázat, szükség lehet még porcukor hozzáadására.

---

Aranyszínű gyömbéres mézeskalács - Beküldő: Rákos Réka

Hozzávalók:
17dkg liszt
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt fahéj
6 dkg Rama, darabokra vágva
10 dkg méz
1 tojássárgája (cukorral felverve)
¼ teáskanál szódabikarbóna
Csipetnyi só

Elkészítés:
A lisztet, a fűszerkeveréket, a sót, a kakaót és a szódabikarbónát egy tálba szitáljuk. A vajat finoman elmorzsoljuk a lisztes keverékkel,vagy robotgéppel összedolgozzuk. Hozzáadjuk a mézet és a tojást és addig keverjük,amíg szilárd tésztát nem kapunk.Kissé összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük, mielőtt formáznánk.

A lisztet,a szódabikarbónát,a főszereket és a sót egy tálba szitáljuk.A vajat finoman elmorzsoljuk a lisztes keverékkel vagy robotgéppel összedolgozhatjuk. Hozzáadjuk a mézet, a tojássárgáját és kézzel esetleg géppel addig keverjük, míg szilárd tésztát nem kapunk. Becsomagoljuk és 30 perce a hűtőbe tesszük,mielőtt formáznánk.

Csokoládés mézeskalács - Beküldő: Rákos Réka

Hozzávalók:
17 dkg sima liszt
2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
3 dkg kakaópor
7dkg vaj ,darabokra vágva
8dkg méz
1 tojás
Csipetnyi só
½ teáskanál szódabikarbóna

Cukormáz:

1db tojásfehérje
25dkg porcukor

A sütőt 180 fokra előmelegítjük (gázsütőnél 4-es fokozat). Két nagy sütőlapot kivajazunk. A csokoládés tészta kb. 2/3át lisztes deszkán kinyújtjuk,amíg az átmérője kb. 30 cm lesz.Átrakjuk egy sütőlapra.Egy nagy tál segítségével körbevágjuk, kb. 28 cm átmérőjű szabályos kör legyen. Közepébe borítunk egy 18 cm átmérőjű tányért, ezt is körbevágjuk és kiemeljük a belső tésztalapot (csak koszorúalapot hagyjuk a tepsin.

Együtt ismét kinyújtuk a levágott tésztadarabokat. Kb. 8cm hosszú és 5cm széles ovális formákat vágunk ki. Nyomózsák széles végződésével kicsipkézzük a nagy magyallevelek szélét,késsel megrajzoljuk az erezetét. Az alufólia gurigákat a sütőlapra helyezzük és néhány levelet ráteszünk a gurigára (kb. 40 levél ) és 8-10 percig sütjük. 3 percig a sütőlapon hagyjuk,utána áttesszük egy rácsra hűlni. A többi tésztából levelet készítünk és megsütjük őket. Nyomózsákba cukormázat teszünk és néhány levél szélét körberajzoljuk vele.A mézeskalács karikát arra a tortalapra helyezzük,ahol állni fog.Egy levél végére cukormázat teszünk és rögzítjük a karikához.Újabb leveleket ragasztunk a koszorúra és különböző irányba ragasztjuk fel őket,így a levelekből lassan kialakul a koszorú.

---

Beküldő: Hajbáné Schmalzl Hajnalka

Hozzávalók:
70 dkg liszt
30 dkg porcukor
4 egész tojás
4 evőkanál méz (meglangyosítva)
1,5 evőkanál szódabikarbóna
1,5 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, és 1/2 órás pihentetés után kinyújtjuk, kiszaggatjuk, majd 3-4 percre közepesen meleg sütőbe tesszük. (Ha tovább sütjük, megkeményedik!!!!) A tetejét sütés előtt megkenhetjük tojássárgájával, nyomhatunk bele fél dióbelet, vagy sütés után díszíthetjük porcukorból és tojásfehérjéből kavart mázzal.

---

Mézeskalács házikó - Beküldő: Pópa Erzsébet

Hozzávalók - a tésztához:
25 dkg méz
10 dkg vaj
12,5 dkg porcukor
mézeskalács fűszerkeverék
2 kanál kakaópor
50 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
2 db egész tojás
1 csipet só.

Mázhoz:
1 db tojásfehérje

Díszítéshez:
2 db tojásfehérje
40-50 dkg porcukor

Elkészítés:
A vajat a cukorral meg a mézzel egy picit fellangyosítom amíg a margarin elolvad, leveszem a tűzről, belekeverem a 2 egész tojást, majd a többi hozzávalóval összegyúrom. Fóliába csomagolva 1 éjszakán át pihentetem.

Másnap a tésztát kinyújtjuk , és kiszaggatjuk a házikó darabjait.(Én előre sablont készítettem.) Sütőpapírral bélelt tepsiben kisütjük az elemeket. Míg a tészta kihűl, összeállítjuk a díszítéshez és a ragasztáshoz a porcukorral elkevert tojásfehérjét. Papírzsákba töltjük, és összeragasztjuk vele a ház darabjait. Mikor az oldalakat összeragasztottuk, pihenni hagyjuk, hogy rendesen megkössön, közben is ki lehet díszíteni. A tető az utolsó amit ráteszünk!

---

Mézeskalács-koszorú - Beküldő: Dávid Éva

A tészta receptje Milner Angélától(mézeskalácsos) származik:

Tésztához:
1 kg finomliszt
20 dkg porcukor
fél csomag szódabikarbóna
kávéskanál őrölt fahéj
2 csapott kávéskanál őrölt szegfűszeg (vagy ezek helyett 3-4 kk. mézessüti fűszer)

Elkészítés:
Ezeket szárazon alaposan összekeverjük egy olyan tálban, amit aztán le tudunk majd zárni (pl. dagasztótál). 45 dkg vegyes virágmézbe (ez fél befőttesüvegnyi körülbelül) beleteszünk fél kocka (kb. *12 dkg*) RAMA margarint és mikroba tesszük. Ha jól átmelegedett, akkor addig keverjük, amíg a margarin elolvad. Ezt a lisztre öntjük, beleütünk 1 tojást és egy falapáttal összeállítjuk a tésztát. Azért nem érdemes kézzel, mert nagyon ragad és a forró méz is megégetheti a kezünket. Ha nem akar összeállni, akkor kevés langyos vizet tehetünk bele.

Kissé lágy tésztát kell kapnunk. Ha már egynemű a tészta, akkor rátesszük a tálra a fedelét és legalább egy napig hagyjuk állni. Nem kell hűtőbe tenni. Ha több napig áll, csak jobb lesz.
A tésztából leveszünk olyan kétökölnyi mennyiséget és alaposan átgyúrjuk. Ha még ragadna, akkor kevés lisztet gyúrunk bele. Alaposan alálisztezve kinyújtjuk és szaggatjuk. Kisebb figurákhoz vékonyabbra, nagyobbakhoz kicsit vastagabbra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, *150 fokra előmelegített sütőben sütjük addig, amíg szép színe nem lesz (6-7 perc). A tepsin hagyjuk hűlni rövid ideig, majd egy asztalra rakjuk egymás mellé a figurákat a teljes kihűlésig. Pár napig szobalevegőn hagyjuk állni mielőtt írókázzuk. Így kisebb a veszélye, hogy később a rajz lepereg róla.

Az írókához kb. 15-20 dkg kristálycukrot elektromos darálón jó alaposan, daráljunk le, majd egy tojásfehérjéhez adagoljuk kanalanként habverővel elkeverve. Akkor jó, ha a habverőről már egész lassan folyik le, és nem terül szét hamar. Egy ún. önzáró tasak (az önzáró részt levágva) egyik sarkába töltjük a mázat, befőttes gumival elkötjük és a zacsi hegyére óvatosan, nagyon kis lyukat vágunk ollóval. Ez a zacskófajta azért jó, mert vastagabb az anyaga és nincs széles hegesztése. Nagyobb papírboltokban, élelmiszerboltokban kapható.

Mézeskalács puhítása:
A megsült mézeskalács a szabad (szoba) levegőn állva igazodik a levegő páratartalmához. Ha száraz a levegő a mézes is keményre szárad, ha párás a levegő, jó puha lesz, ill. marad. Így tudjuk a kiszáradt mézest megpuhítani: egy jól záródó fém- vagy műanyag dobozba rakjuk a mézeseket. Egy kicsi pohárkába 2-3 összegyűrt papírtörlőt nyomunk, majd annyi vizet engedünk rá, amennyit a papír felvesz. Ezt a mézesek közé állítjuk a dobozba, majd rátesszük a tetejét. 3-4 nap alatt puha, omlós lesz a mézes.

---

Kedvcsinálónak, versenyen kívül: Losonci Petra 15 éves tanuló mézeskalácsai