Jó hír, ha a támad az éhség, ezután nem kell Szombathelyen (se kínai se magyar) gyorskajáldákban sorba állni, beazonosíthatatlan lisztes-olajos-cukros-ételízesítős menükkel kísérletezni. Ugyanis Budapest után első vidéki helyszínként nálunk is megjelent egy merészen új alternatíva: a lelkiismeretfurdalás-mentes „nyers” étterem, ahol olyan fogásokat juttathatunk a gyomorba, amelyek energetizálnak és egészségesek. Például reszelt cukkiniből készült hamis spagettit, főzés nélkül készített tökfőzeléket, lenmagos-céklás-sárgarépás krékerrel, amiket aztán egy csokis-mandulás-szilvás tortával nyomhatunk le. Nem, nem ártott meg a kánikula, valóban léteznek ilyen ételek, és bár mindezt egyszerre végigkóstolni, valljuk be, gyomorpróbáló mutatvány, jelentjük: azóta élünk, remekül vagyunk.
Helyszínünk „Az Élet étterme”, a Szily János utca 12. szám alatt, az első olyan nyers kosztos szombathelyi konyhával, ahol tűzhely helyett extra-turmixgéppel, reszelőkkel és aszalóval „főznek”. A szombathelyi egy nyiladozó étteremlánc első vidéki állomása, mögötte a Mannatural Ételmanufaktúrával, amely Budapesten régebb óta működik már, kitalálója Takács Ákos, maga is az egészséges étkezés híve. Mesélik róla, hogy egy súlyos balesetből felépülve találkozott a nyers étkezéssel, aztán csírából és magokból készített ételeivel piacozni kezdett, közben kísérletezett tovább, aztán megnyitotta az V. kerületben az első nyers és vegán éttermét, az első "életet". A siker nem maradt el – bár ahogy meséli, például a budapesti megnyitón még közel sem voltak annyian, mint itt a szombathelyin.
Valóban, magunk is elámultunk: nem csak a különleges állagú, „puritán” technológiával készített ételeken, hanem a kíváncsi, kóstolásra éhes tömegen is. (Akad, aki legyezővel hessegeti el a kibírhatatlan tömeget és meleget.) Ennyi embert, nyers reszelt tökös salátáért, paradicsomba töltött magokból készített hamis májkrémért tolongani még nem láttam.
Ezeket az ételeket inni kell
Ezeket az ételek azért jók - meséli Takács Ákos, az étteremlánc alapítója – mert vitalizálnak, életet adnak. Nem érdemes gyorsan kanalazni őket, minden falatot gondosan meg kell rágni. A filozófiája: „rágd az italod, és idd az ételed”. Mert a turmixokat is meg kell rágni, a rostos nyers ételeket pedig addig kell a szánkban tartani, amíg pépesek nem lesznek. A gyomor így tudja optimálisan megemészteni, így hasznosul a sok vitamin.
A szalagátvágással fűszerezett megnyitó után végigkóstolunk mindent: először a szendvicsforma krékereket, rajtuk valami májkrémszerű vegaszósszal, majd nekilátunk a töltött paradicsomnak és a paprikának. Nem különösebben szeretjük a magyar konyhát, sem a húsételeket, így jól elvagyunk például a bolognai spagettinek nevezett, cukkiniből, uborkából és sárgarépából készített salátaszerűséggel is. És tényleg, úgy van fűszerezve, mintha bolognai lenne, pici füstaromát is kiérzünk belőle. A céklasaláta magmártással is ínyünkre való, fotósunk karalábé-ízét érzi, neki jobban ízlik a hamis székelykáposzta (savanyú káposzta valami paradicsomos szósszal nyakon öntve). „Salátának hús mellé kiváló.” – állapítja meg. A nyers tökfőzeléket, bár jó kapros, már közel sem tartjuk annyira ütősnek, ezt még szokni kell.
Tudni kell, a nyers koszt annyira nyers – meséli a szombathelyi üzlet tulajdonosa - hogy például a székelykáposztába a pörkölt alapot sem pörkölik. Kevés hagymával készítik, tesznek bele pirospaprikát, paradicsomot, tetejére napraforgómagból turmixolt szószt öntenek. Ennyi. A kenyér helyett fogyasztható krékereket (amelyek most halomban állnak) aszalással készítik, lenmag az alap, de ízesítésként céklától, sárgarépától kezdve bármilyen zöldet használhatunk, csak a fantáziánk szab határt.
A sütik műfajukban (úgyhogy tényleg nincs bennük se glutén, se tojás, se tej, sőt cukor se) parádésak, a csokitorta ízlik a legjobban, a többi se rossz, a szilvástortával és a csokigolyókkal hosszabb időre összeköltöznék. Édesek, cukor nélkül is, az üzletvezető meséli, datolyát darálnak bele, attól. A csokis keksz kevésbé ízlik, gyorsan le is öblítem a turmixokkal, amikből - kár a felsorolásért - annyiféle van, olyan extrém összetételekben, hogy megjegyezni se bírom. Nekem a céklaleveles-ringlószilvás a legtutibb.
Étlap nincs, nem is lesz
Egy biztos, itt a pult mögött csak az szolgálhat fel, aki hetven-nyolcvan százalékban maga is vegán, nem dohányzik, és tisztában van a nyers koszt filozófiájával. A konyha – merthogy tovább kíváncsiskodunk - lent található a pincében, a felszerelés speciális aprítóból és spéci turmixgépekből áll. Itt minden nyersanyagot csak átalakítanak, nincs hőkezelés, csak aprítanak és fűszereznek. Ahogy Tóth Péter, a szombathelyi vegánétterem üzemeltetője fogalmazta: „Sokan azt hiszik, ezek a fogásokat elkészíteni nagyon bonyolult, pedig dehogy. Végtelenül egyszerű kitalálni és megcsinálni őket. Nem kell hozzá más, csak józan paraszti ész.”
A menüt úgy állítják össze, hogy a szezonra jellemző nyersanyagokat veszik alapul, azokat, amelyek épp most az őstermelők kertjében is megteremnek (így augusztus elején tökből, cukkiniből, kaporból, céklából, paradicsomból és paprikából stb. „főznek”). Télen nehezebb a beszerzés, szűkül a kínálat, akkor külföldről kénytelenek szezonális termékeket behozni. A nyersanyagokat minden reggel frissen, az őstermelőktől hozzák, délre elkészülnek a fogásokkal, amiket a turmixokkal együtt a hűtőpultban tárolnak, és kínálják. Minden nap mást készítenek, szezonálisan is bőven lesznek újdonságok – ígérik.
Mennyire vevő erre Szombathely?
Vajon Szombathelyen lesz-e elég reform-szellemű és étkű, aki ezt a nyers éttermet hosszú távon életben tartja? Mi kételkedünk, de az étterem üzemeltetője bizakodó, közli: végeztek előzetesen felméréseket is, amelyekből az tűnt ki, hogy a városban nagy az igény egy ilyen szellemiségű helyre. A minőségre ráharapnak a szombathelyiek, ráadásul közel-távol nincs még egy ilyen vendéglő, sőt a városban egy normális salátabárt sem találni.
Mi összességében elégedetten távozunk, az más kérdés, hogy órák múlva sem bírunk kajára nézni, annyira tele vagyunk, pedig mennyiségre nem is ettük túl magunk, csak sokfélét kóstoltunk. Egy biztos: a nyers zöldségektől nagyon is jól lehet lakni!
