A Vas Megyei Kereskedelmi és Iparkamara szervezésében, a Pannon Helyi Termék Nonprofit Kft. közreműködésével vasi és zalai vendéglátósok, idegenforgalmi szakemberek és újságírók vettek részt a vadételek gyakorlati workshopján Sárváron. Az étterem séfje, Kráner Zoltán állította össze a speciális vadételes menüt, s a felszolgálás előtt megosztotta a jelenlévőkkel, hogyan kell elkészíteni az ételeket, és milyen alapanyagokra van szükség.
Vadpástétom sütőtöklekvárral
Már az is meglehetősen szokatlan volt, hogy a vadpástétomhoz nagyon kellemes ízű házi sütőtöklekvárt adagoltak, a fácáncsülök tejszínes karalábéval pedig valóban különlegességnek számított.
-
Ez az étel elrendezésileg a csülök formáját utánozza. A fácánhús zöldséges alaplében megpárolva fehér répával van megtöltve, a körete pedig tejben főtt, megtöltött karalábé, melynek karalábécsírák vannak a tetején
– magyarázta Kráner Zoltán.A különlegességnek legalább akkora sikere volt, mint a klasszikus vörösboros szarvassültnek burgonyaropogóssal, az áfonyával karamellizált vadkacsacombnak nudlival. A töltött fürjpecsenyét nem mindennapi körettel, zöldborsós árpakásával szolgálták fel. Ez látszatra nagyon hasonlított a rizi-bizihez, ízvilágában azonban teljesen más volt. A menüsort desszertként őszi tányérdesszert zárta el, melyben nem hiányozhatott a gesztenyepüré sem.
A tájegység különlegességei
A vadételekhez megfelelő borok dukálnak, minden fogáshoz más-más bor került a résztvevők poharaiba. Elismeréssel szólt a felszolgált ételekről, a főszakács kreativitásáról a közismert szombathelyi vendéglátós, Lancsák Károly is. Mint mondta, egy ilyen rendezvényen valóban lehet szakmai tapasztalatokat szerezni, és azokat majd a jövőben hasznosítani.
A magyar-szlovén Pannon Gasztronómiai Élmények rendezvénysorozatnak egyik fő célja, hogy egy–egy tájegység ételeit, alapanyagait, termékeit népszerűsítse úgynevezett vezetett gasztronómiai estek keretében. Ezek nemcsak az egészséges táplálkozásra hívják fel a figyelmet, de a vendéglátósoknak szakmai tapasztalatokkal szolgálnak, a turisztikai szakembereknek pedig programok összeállításához nyújtanak segítséget.
