Harmadik hete tele a szombathelyi piac gombával, azóta tart a szezon. A hétvégén csoportosan álltak az erdőszéleken az autók, sokan használták ki a jó időt egy kis erdei sétára, és lelkesen elindultak gombászni is.
A hét elején mozdulni sem lehetett a piacon sem, egymást érték a teli kosarakkal érkező, gombavizsgálatra várakozó emberek. A szombathelyi piac szabad árusítóhelyein is a szokottnál többen kínálták a vargányát, a tyúkgombát és a galambicát. Hét elején a vargánya kilóját még 3000 forintért mérték, két nappal később azonban már drágábban (4000-4500 forintért) tudtunk mi is egy kis levesbe valót beszerezni.
Jó hír viszont: szépek és egészségesek idén a gombák, rég láttunk ennyi gféregmentes, szárítani való finomságot!
A szombathelyi piacon járva a minap benéztünk az ingyenes gombavizsgálatra, ahol Kalauz Katalin gombaszakértővel beszélgettünk. Ő is megerősítette, tényleg extra sok Vas megyében a vadon termő gomba. 4-5 év kihagyás után végre lehet igazi gombaszezonról beszélni! A kérdés, hogy lesz-e az elkövetkezendő napokban csapadék, mert sok helyen már száraz az erdő, így a gombák növekedése lelassul. Kellene eső ahhoz, hogy a szezon még kitartson.
Szombathelyhez közel sokan a jáki „húszas erdőt” keresik fel, itt sok az őzlábgomba, hoznak a piacra a nárai erdőből, Pornóapátiból is, az Őrségből sok vargányát.
Amit a gombaszakértőtől megtanultunk, a gombáknak nem fajtái, hanem fajai vannak, ezzel is különböznek a szabadon termelt gombák a termesztettektől,(azoknak vannak fajtáik).
Nem minden őzlábgomba ehető
Az első jó tanács, amivel Kalauz Katalin ellát bennünket, hogy az őzlábgombából is ezerféle van, ráadásul a kisebb méretűek súlyosan mérgezőek. Többféle dolgot érdemes figyelni, ha az erdőben őzlábgombát találunk. Például azt, hogy az őzlábgombának nincs bocskora, az ehető fajnak mozog a gallérja. Olyan ez, mint egy gyűrű, le lehet venni, nincs ránőve a tönkre.
Idén a sárguló csiperkéből is nagyon sok van, vigyázat, mérgező!
A sárguló csiperke külsőre teljesen ugyanúgy néz ki, mint az ehető társa, könnyen összekeverhető, de ha megdörzsöljük a szélét, a tönkbázisban vagy a kalap szélén is besárgul. Ha megszagoljuk (érdemes a gombákat nemcsak nézegetni, szaglászni is) akkor gyógyszertár szaga van. Hányást és hasmenést okoz, ha ebből főzünk pörköltet.
Az év gombáját, a világító tölcsérgombát is sokan összeszedik, pedig nem kéne
A szombathelyi piac gombavizsgálójának asztalára is gyakran kerül belőle, sokan összekeverik, és sárga rókagombaként gyűjtik. A világító tölcsérgomba azonban fél órán belül intenzív hányást és hasmenést okoz.
A gyilkos galóca: aki nem ismeri fel, ne menjen gombászni!
Az idei gombaszezonban is többen belefutottak, a szombathelyi gombavizsgáló is gyakran találkozik vele, minden héten talál egy-egy gyilkos galócát a vizsgálatra hozott kosárban. Pedig, közli Katalin, aki nem ismeri fel a gyilkos galócát, az ne menjen el gombászni! Hazánkban a halálos kimenetelű mérgezések több mint 90%-át ugyanis ez a faj okozza. Nem létezik olyan konyhatechnológiai művelet, ami közömbösítené azt a halálos mérget, amit ez a gomba hordoz.
A lappangási idő hosszú. Az első stádiumban hasi görcsök, csillapíthatatlan hányás, hasmenés jelentkezik. A beteg a nagy mennyiségű folyadék- és sóveszteségtől könnyen kiszáradhat. Ha a mérgezett ezt az első fázist túlélte, akkor 12 napos jóllét után mutatkoznak a májártalom jelei, amit az amatoxin okoz. Sárgaság, májtáji fájdalom alakul ki, majd a májelégtelenség, vese és szívszövődmények okozzák a beteg halálát.
A gyilkos galóca főbb ismertető jelei: van bocskora, ami fehér, tönkje és lemezkéi is fehérek. A kalapszíne viszont változatos lehet, a fehértől a zöldes-sárgán át egészen az olívás barnásig. Szaga a nyers burgonyához hasonló, de a fiatal gomba szagtalan is lehet. A fejlődő gomba burokban van, tojás formájú, kettévágva látható benne a kalap és a tönk. Leginkább lomberdőkben, tölgyek, néha fenyőfák alatt fordul elő. Júniustól októberig terem.
Megjelentek a pókhálós gombák, erre is vigyázni kell
A fiatal gombákon itt a legtöbb faj esetében jól megfigyelhető a névadó tulajdonságuk, a pókhálószerű burok, ami eltakarja a lemezeket. Fontos jellemzője a pókhálósgombáknak a rozsdaszínű spóraporuk, ami bőségesen hullik az érett termőtestek lemezeiről. A legtöbb faj váltakozó mértékben tartalmazhat orellanint, ami a veséket károsítja. Egyes fajok akár halálos mérgezést is okozhatnak, ilyen például a mérges pókhálósgomba.
Tyúkgombák közé gyakran beleszedik a susulykát is
Másnéven mezei tölcsérgombát, ami nagyon hasonlít a tyúkgombára (más néven mezei szegfűgombára). Ugyanolyan törékeny, apró, tönkben szálas, fehéres színű. Viszont spermaillatú, íze azonban nem jellegzetes. Figyelem, mérgező! Sokan azt hiszik, ismerik a tyúkgombát, aztán a gombaszakértő asztalánál lepődnek meg, hogy nem azt, hanem susulykát szedtek. Az elfogyasztás után 15-30 perc múlva hányás, hasmenés, erős nyálfolyás és izzadás, látászavar jelentkezik. (Méreganyaga a muszkarin. A beteg atropinnal gyógyítható.)
Figyelni kell az egyéni érzékenységre is!
Ha ehető vadon termő gombáról van szó, akkor is jó tudni, hogy az őszi gombák aromásak, erős ízvilágúak, ezért, figyelmeztet a gombaszakértő, az egyéni érzékenységre is fokozottabban figyelni kell.
Tudta, hogy gombából lekvárt is készíthet?
Kalauz Katalin végezetül még elárulja, hogy a vadon szedhető gombából nemcsak remek pörkölt készíthető (petrezselyemmel, kevés kakukkfűvel fűszerezve), hanem gombalekvár is főzhető. Ő szegfűszeggel és fahéjjal bolondítja meg ez az édes ízvilágú lekvárt (le kell darálni, ugyanannyi cukorral főzni, mint amennyi a gomba), és kaláccsal vagy császármorzsával tálalja. A gombalekvárhoz a fenyő vagy sárgagyűrűs tinóru a legideálisabb.
Pár jó tanács, ha hétvégén gombászni támad kedvünk:
♦ Csak vizsgázott gombaszakértő által ellenőrzött gombát vásároljunk,
♦ a saját szedésű gombát ellenőriztessük hivatalos helyen gombaszakértővel,
♦ a gombagyűjtés és felhasználás csak higiénikus körülmények között történjék,
♦ gombából készült ételt csak frissen fogyasszunk,
♦ a gombamérgezés gyanús személy a lehető leghamarabb kerüljön orvoshoz, illetve kórházba. A mérgező anyag gyorsabb azonosítása és a beteg célirányosabb kezelése érdekében a gyanús gombaételt vigyük magunkkal.
