A Thrillist nevű lapnál megkérdeztek egy húsz éve a kávébizniszben dolgozó, de az újhullámos trendeket is élő és értő szakit (Joel Shulert, az austin-i Casa Brasil Coffees fejét), aki ráadásul földrészről földrészre utazva kávéfarmokon töltötte fél életét, hogy mit szabad tennünk a reggeli fekete kapcsán. Vagyis inkább: mit nem! Mi is továbbadjuk a megfontolásra érdemes jó tanácsokat, pár saját kiegészítéssel.
NE igyuk pusztán a koffeinért!
Valójában a kávé nem erről szól. Hogy kicsit felspannol, azt tekintsük egy adaléknak. Ajándéknak. Ahogy a szaki mondja:
a kávé egy olyan mag, ami idegen földön nő meg. A különféle magasságok és terroir (vagyis éghajlat, talajminőség, nedvesség és egyéb tényezők összessége) különböző módokon befolyásolják. Egyszerűen sokkal több minden van benne, amit élvezni is lehet.
NE használjuk őrölt kávét. Tilos, tilos, TILTÓLISTÁS!
Vegyél rendes, őröletlen kávébabos kávét, és közvetlenül az elkészítése előtt daráld le. El fogsz ámulni a differenciától!
NE melegítsük újra!
A szakértő szerint már alig húsz perc is elég ahhoz, hogy az elkészített (nem lefőzött, mert a kávét nem főzzük) italunk elveszítse a lényegi jegyeit, és fogyaszthatatlan lötty váljon belőle. Na jó, egy kávéőrült nyelve szerint fogyaszthatatlan, de akkor is. És akkor még mindezt felmelegíteni? Brrrrrr!
NE kerüljük a világos pörkölésű kávét!
Mi Magyarországon is hozzászoktunk a jó fekete őrleményből készült feketéhez. Ami jó keserű. Pedig ami keserű, az dehogy jó! Radikálisan új ízuniverzumok nyílnak meg, ha bevállalunk egy nem szénné pörkölt kávét. Jönnek a savak, a gyümölcsös jegyek. A világosra pörkölt kávé nem veszíti el a nüanszait, és ha szánunk rá időt - és élvezetet -, egy idő után már termőhelyek alapján is különbségeket tudunk tenni. Szóval érdemes nyitva hagyni ezeket a kapukat!
NE hagyjuk, hogy a kávésznobok térdre kényszerítsenek!
A kávéélmény egyedi kaland. Sokakat elrettent azonban az a profizmus és aprólékosság - főleg ha még valamiféle magasabb rendű öntudattal is párosul -, amivel olykor a minőségi coffee-shopokban lehet találkozni. De nem szabad engednünk, hogy ez hatalma alá kerítsen, különben sosem fogjuk megszeretni a világ legjobb kávéit. A saját gyávaságunk fog visszatántorítani.
+ BÓNUSZ a szerkesztőség kávébuzijától: NE vegyünk bolti kávét, az isten szerelmére!
A fentiek bármelyike dugába dől, ha egyvalamit nem tartunk szem előtt: ne vegyünk Omniát vagy Tschibót, vagy Douwe Espressót, vagy bármi hasonló izét. Ez olyan, mintha ötszáz forintos műanyag palackos borral helyettesítenénk egy villányi Cabernet Sauvignont. Szerezzünk őrletlen kávét, egyedi kávépörkölő manufaktúrától! Igen, utána kell járni, a fővároson kívül alig kapni valahol, és többszörösen drága lesz. De többszörösen meg fogja érni. Igaz, mindezt már egyszer elmondtuk.
