Gasztroforradalom: ez a szó tért vissza a leggyakrabban a budapesti Millenáris Parkban tartott sajtótájékoztatón, ami a június 3-4-5-én ugyanezt a helyszínt befoglaló Budai Gourmet elnevezésű rendezvényt hivatott propagálni.
Idén Gerendaiék veszik a kezükbe
A Sziget Fesztivál éléről már jól ismert Gerendai Károly elmondta: a rendezvény nem újkeletű, csak éppen ők vették a kezükbe az eredeti ötletgazdák felkérésére, akik tavaly már úgy vették észre, hogy kezdi kinőni saját kereteit - ő pedig hamar igent mondott (amit nem csodálunk, hiszen neki is érdekeltsége akad a finom ételek világában, hiszen övé a tavaly márciusban Michelin-csillagot szerzett Costes étterem, ami nemzetközi szinten komoly presztízsnek számít a szakácsművészetben).
Én személyesen is hiszem, hogy érdemes felülni arra a vonatra, amit itt a mögöttem ülők képviselnek, mert lehet hogy erős túlzás, de szerintem gasztroforradalom zajlik az országban
- mondta.
Gerendai szerint nagyon kevés olyan terület van most itthon, ahol ilyen látványos változásoknak lehetünk tanúi, 60 évnyi folyamatos önáltatás után most rohamtempóban igyekszünk felzárkózni az élvonalhoz.
Az igazi kérdés számomra az, hogy mennyire sikerül széles tömegekkel megértetni ennek a folyamtnak az üzenetét, hogy valójában a minőségi alapanyagoktól kezdve a hozzáálláson keresztül az oktatásig nagyon sok területen szükség van érdemi változásokra.
Nem tagadja azonban azt sem, hogy a kínálathoz meg kell teremteni az igényt is.Meghívásos alapon
És ehhez fog jól jönni a Budai Gourmet: jókat kóstolni, enni, inni, ez volna a cél, de azzal a szűrővel ellátva, hogy nem azok mutathatják meg tudásukat, akik a legnagyobb összeget kínálják az adott standra, itt meghívásos alapon folyt a kiállítók kiválasztása. A tavalyi 70-nél is több kiállítóhoz képest ezért nagyjából a felük kapott csak meghívást, mert
azt gondoltuk, ők ütik meg azt a bizonyos mércét, ami alapján újra szívesen látjuk őket.
Na de kik a legjobb az adott területeken? Ehhez jöttek képbe a szakma nagyjai, hogy segítsenek ezt megmondani - ők is jelen voltak a tájékoztatón.
Megszólal a szakma
Harmathy Ildikó például egy olyan termelői piac kialakításáért felel majd a fesztivál területén, ahol elegáns standok helyett hagyományosan asztalokon, pokrócokkal körítve kínálják a kereskedők a minden földi jót.
Legyen kedvcsináló, hogy a hasukon át győzzük meg a fővárosiakat, érdemes a vidéken is körülnézni
- mondta. Bart Dániel, a sörökre építő első magyar Főzdefeszt főszervezője szerint a gasztrorendezvényekről az a kép él, hogymindenki a nap felé tartva szemlélgeti a vörösborát
, másfelől pedig sokan pont ezt akarják elkerülni, ezért nehéz helyzetben is vannak, hogy mire számítsanak: fogyni fog-e a sok minőségi sör, avagy nem.Az ismert séf, Segal Viktor azt emelte ki, nekik, szakácsoknak is fontos, hogy helyben kapjanak visszajelzést az étkekről, mert a véleményezés a vendéglátásban ugye másként működik, itt viszont 10-15 fogást könnyedén végig lehet kóstolni - és az sem utolsó, hogy vidéki éttermek is lesznek.
Mautner Zsófia, a népszerű magyar Chili & Vanília gasztroblog szerzője szerint jó, ha a séfek egymás között tanúsított oldott légkörét ide is ki lehet hozni, továbbáez a három nap koncentrált pillanatképe lesz mindannak, ami az elmúlt három évben a magyra gasztronómiában történt, márpedig az embernek ritkán van lehetősége arra, hogy ezt ilyen rövid idő alatt meg tudja szemlélni.
Gerendai végül kiemelte még azt is: nagyon figyelni fognak arra, hogy egyfajta prémium jelleget kölcsönözzenek a Budai Gourmet-nak, azaz ne csak a gasztrokínálat legyen elsőrendű - mindenből a legjobbal, legyen az bor, ásványvíz, kolbász, méz, sajt, pálinka, vagy akár termelői paradicsom -, de az általános körülmények is meghaladják az átlagot. Ahhoz például, hogy megfelelő számú ülőhelyet tudjanak kialakítani, 8 millió forintért lefedik a Millenáris egyik tavát, és annak felületén is asztalokat, székeket helyeznek el.
A Budai Gourmet a második napjától, június 3-án déltől már nyitott a közönség előtt. A belépőjegy 2900 forint lesz fejenként és naponta, ami magába foglal egy kóstoló poharat és egy fesztiválkártyát, amit fel kell töltenünk, és azzal vásárolhatunk a fesztivál ideje alatt.
