Bár a kánikula némileg alábbhagyott és ezzel együtt a monokinik száma is megfogyatkozott, a nyár klasszikus édessége, a fagylalt nem tűnt el a hűtőpultok tégelyeiből. Sőt. A folyamatosan megújuló gasztropiac azt diktálja, hogy mindig újabb ízek vegyék célkeresztbe ízlelőbimbóinkat. S ha már nyár, akkor nem feledkezhetünk meg a fesztiválidőszakról sem: a lassan minden bokorban megtalálható zenei dzsemborik egyik alapkelléke, az alkohol most jégkristályosított formában szilárdult meg az egyik szombathelyi cukrászda boszorkánykonyhájában.
A Mészáros cukrászdában már a harmadik generáció állítja elő a sütiket és a fagyikat. Mészáros Gábor a nagypapától örökölt receptekből dolgozik, de hogy neki is legyen majd mit továbbadnia, folyamatosan kísérletezik.
A viszki pedig meg tud fagyni
A papáék idejében talán három vagy négy cukrászda volt a városban. Van olyan mester, aki már elhunyt és a régi cukrászdát nem is vitték tovább. Mi megmaradtunk, és most is a papa receptjeit használjuk. Reggel kiskanállal a kezemben jövök le a műhelybe és kóstolom végig a fagyikat, ez a mindennapi szertartás. Igen, mindennapi, mert télen is csinálunk fagyit, igaz, nem olyan nagy választékban, mind nyáron. Bármennyire hihetetlen, van rá igény. Akad olyan vendégünk, aki tölcsérben nyalja kint a fagyit, miközben röpködnek a mínuszok
– kezdi Mészáros Gábor.A tégelyekben pedig olyan édességek sorakoznak, amik a múlt század ízeit idézik.
Nem akarok nagyon belemenni a részletekbe, de ragaszkodunk a hagyományokhoz. A papa gépeivel dolgozunk, a karamellfagyihoz még mindig úgy pirítjuk a cukrot, és sorolhatnám. Talán ezért is lehet elsőre furcsa, hogy újhullámos fagyikat kísérleteztünk ki. Na de haladni kell a korral. Azon gondolkodtam, mi lehetne az a kínálat, amivel fesztiválokra tudnánk menni. Hát az alkoholos fagyik!
A hűsítő lágy krém olyan ördögi italokat rejt mint például a viszki, vodka, tequila, a pezsgő vagy a sör - amitől egy jó étvágyú ember Gábor szerint simán be is tud rúgni. A viszki-kóla fagyiban például gombóconként két cent viszki van.
Jó, persze, ez olyasmi, mint a konyakmeggy. Ha az ember megeszik belőle húsz dobozzal, abból is be tud rúgni, de itt nem is igazán ez volt a cél. Fesztiválfagyinak szántuk és bejött. Megvolt a főpróba a VOLT-on, és maguk a szervezők is azt mondták, hogy ők is meglepődtek, mert hosszú sorok kígyóztak a pultunk előtt.
A fagyik íze pedig teljesen hozza az alkoholét. De hogyan fagy meg az égetett szesz? - pattan fel bennünk az Öveges professzori kérdés.
Képes rá. Itt ugyanis olyan mennyiségű alkohol kerül a masszába, és olyan hidegre tesszük be, hogy simán megfagy. A fagyik ára miatt nem használhatunk nagyon drága viszkit, azzal pedig talán nem árulok el nagy titkot, hogy a gyengébb minőségű égetett szeszek pedig megfagynak.
A pasinak kemény, a csajnak lágy
A néhány éve piacot nyert ízesített sörök is bekerültek a repertoárba.
Amíg a viszki, vodka kedvelői inkább a férfiak, addig a hölgyek szívesebben nyúlnak a gyengébb alkoholos fagyikhoz. A grapefruitos sör például egy a gyengébbik nem körében kedvelt íz. Ebben természetesen kevesebb az alkohol, mint a már mutatott ízekben, de azért ezekben is van. Egy jó rekkenő fesztiválnapon pedig kevés felfrissítőbb dolgot tudnék elképzelni, mint egy ilyen fagyit
– mesél tovább a cukrász, persze nyilvánvalóan kicsit a saját malmára is terelgetve a vizet.A terméket megkóstolva pedig jöjjön a szubjektív szerkesztői vélemény. A kóstolt fagylaltok valóban hozzák azt az ízt, mint amit vár tőlük az ember, sőt, a viszkit például vakon kóstoltam, fogalmatlanul annak kapcsán, hogy mit kapok a kanalam végére, és elsőre felismerhető volt a malátás szesz. A grapefruitos sör fanyar és szinte habzik is (persze csak szinte). A harmadikként kóstolt pezsgő-eper pedig, bár nem az én ízvilágom, szintén hozza az elvártakat.
Sokat kísérleteztem, mire sikerült összehozni ezeket az édességeket. A szombathelyi ínyencek bánatára azonban el kell mondanom, hogy az üzletünkben éppen hogy csak kóstolóban tartunk belőle. Ahogy korábban is mondtam, fesztiválokra szántuk, így elsődlegesen ott lehet nyalni. Bár ha lesz rá kereslet, akkor talán itt is állandósítani fogjuk
– zárta szavait Mészáros. Érdemes lehet tehát megpróbálni igényt támasztani, hátha hamarosan a cukrászdából is kikóvályoghatunk bódultan.
