A Pannónia vitathatatlanul a város egyik legjobb étterme. Népszerűségét nem csupán központi elhelyezkedésének (a város Fő terén található), nem is kizárólag a szinte kézzel fogható történelmi hangulatnak (már a 18. század közepén készült térképek is jelölik az egykori Szőkeföldi fogadó épületét), hanem első sorban jó konyhájának köszönheti.
Ízvilágával a vállalati étkeztetés valamennyi építészeti otrombaságát magán viselő Szürkebarátban találkoztam először. Soha nem felejtem azt a hetekre az étteremhez láncoló, emlékezetem szerint zombori módra készült rácpontyot, amely valósággal elbűvölt s szinte kényszeríttet, hogy egy darabka kenyérrel szaftjának utolsó cseppjeit is letöröljem a valamilyen módon még a konyhában belékerült farmergombról.
Gasztronómiai misszióját - szerencsénkre - Lancsák Károly kiterjesztette a belvárosra is. A Pannónia belső tere hangulatos, s amire másutt kevés figyelmet fordítanak, szellőzése is jól megoldott. A házi tűzhelyek kifinomult szaglású védelmezői szinte halálos pontossággal képesek megállapítani, melyik vendéglátó ipari egységből tér haza az ember. A Pannónia semleges illatfoszlányaival azonban nem tudnak mit kezdeni, így gyakorlatilag bármivel magyarázhatjuk kései hazatértünket. Nincs ok panaszra a tisztaságot illetően sem, legyen szó akár mosdóhelyiségről, asztalterítőről, tányérról, evőeszközről vagy éppen pohárról.
Félreérthető szavak
A kiszolgálás mindig előzékeny. Nem túlzóan bizalmaskodó, de nem is lekezelően fölényes. Ha olykor-olykor lassúnak tűnik, azt egyedül a konyhán folyó műveletek alapossága teszi. Feltűnően sokat azonban soha nem kell várnunk.
Az ismert pincérarcok között időnként fiatal gyakornokok is fölbukkannak. Ilyenkor aztán kedves jelenetek részesei lehetünk. Szalamandrával egyszer elhatároztuk, hogy a szülőhelyhez való kötődésünket tüzes Somlói Juhfarkkal pecsételjük meg. Kérdeztük is az asztalunkhoz legközelebb álló fiatalembert, tartanak-e Somlóit. A fiú előbb feltűnő önérzettel korrigált kissé görnyedt tartásán, majd közölte: ő italpincér, de azonnal küld maga helyett valaki mást.
A minőségnek ára van
A Pannónia nem olcsó hely (egy komplett ebédhez 1.500,- és 2.000,- Ft között juthatunk személyenként). Árai ennek ellenére barátságosnak tekinthetők. Különösen akkor, ha figyelembe vesszük azt az igényességet, amely a felszolgált ételekre jellemző. Amint a hőtartó fedél lekerül a tányérról, azonnal feltűnik: itt nem ehetetlenül nagy adagokkal próbálják elnyerni a vendég bizalmát. A tányérról lelógó húsok amúgy is mindig gyanút keltenek, mivel első sorban azt jelzik, hogy a konyha a minőség helyett a mennyiséggel próbál sikert aratni. Itt azonban majd minden ételhez járul valami plusz, valami a megszokottól eltérő, valami "Pannóniás", ha tetszik művészi.
Levesek, ahogy meg van írva
Az étlapon 8 féle leves található. A magyar vendéglátás egészére nézve jelent szomorú tény, amikor érdemesnek tartjuk hangsúlyozni: a Pannóniában legalább tudják, mi az az Újházy tyúkhúsleves (meg kell jegyezzük persze azt is, hogy e folyékony csodához jobban illik a forróságot hosszan megőrző levesestál, meg a klasszikus mélytányér, mint az a csésze formájú förtelem, amelyben legtöbbször elénk kerül). Ugyancsak méltatást érdemelnek a cipóban felszolgált, harmonikus ízeket rejtő kanalazni valók. Magam ugyan nem rajongok túlzottan az elázott cipóbélért, ám messziről jött vendégeim mindig nagy élvezettel kapargatják a héj alatt felpuhult részeket.
Ettél már citromfű mártást?
A halak kedvelői pisztrángot, süllőt, fogast és lazacot egyaránt rendelhetnek, méghozzá különféle módon elkészítve (a citromfű mártás egészen fantasztikus). A törpeharcsa paprikásra pedig nemcsak azért érdemes külön is felhívni a figyelmet, mert ritkítja ezt a horgászok számára oly sok bosszúságot okozó fajtát, hanem azért is, mivel galuskával tálalva e kissé macerásan elkészíthető étel valódi műremek.
Fölsorolni is hosszú lenne a különböző marha- és borjúhúsból készült ételeket (vesepecsenye, bélszín, hátszín stb). Ezeket különlegessé - paradox módon - épp a manapság egyre ritkább tradicionális elkészítési módjuk teszi. Talán épp egyszerűsége miatt érdemel külön is figyelmet közülük a főtt marhahús kapormártással és zsemlegombóccal.
Ételben is kell a kreativitás
A vadhúsok és a libamáj legkülönfélébb változatai azt nyújtják, amit az ember joggal vár el a pénzéért. Feltűnő ugyanakkor, hogy egy kis kreativitással mi mindent lehet kihozni a kevésbé karakteres, valljuk meg, néha már-már unalmasnak tűnő szárnyasokból. A szilva, vagy a bor-, illetve finomfű mártás csodákra képes. A kínálatból természetesen nem hiányoznak a disznósültből készült ételkülönlegességek sem.
Az édességek szokásos vendéglői kínálatából talán a Pusztay desszertről érdemes megemlékezni. Összetételét azonban had fedje jótékony homály. Itt most legyen elég csupán annyi: az egyik visszatérő vendég leírása alapján készítik s a nevét is róla kapta. Aki teheti, kóstolja meg!
Jó serek és borok
Az italok valamennyi italféleség esetében igazodnak a konyha színvonalához s az árak sem szaladnak az égbe. A magyarországi vendéglői átlagot meghaladó a kínálat például sörből. A jó minőségű csapolt világos és csapolt barna mellett hét féle palackos sörből választhatunk. A folyó borok - csopaki olaszrizling, szürkebarát, valamint soproni kékfrankos - teljesen korrekt kísérői az egyszerűbb alkalmaknak. Sajnos ritka, hogy egy helyen ennyire tartósan képesek biztosítani a folyó borok kielégítő színvonalát. Aki pedig különleges élményre vágyik, az a Pannónia borszaküzletének kínálatából választhat magának éltető nedűt.
A. Timon
További helyeink
Royal söröző
Helyek: Söröző a Vörös királyhoz
Helyek: Mátyás Pince
Helyek: Mojo
Helyek: Kávézó a Feketéhez
Helyek: Malombéli Fészek hangulat
Helyek: Vaosz
Helyek: Vajon miért ülünk itt mindig?
Tartsd életben a helyi nyilvánosságot!
A független és szabad újságírás ezután is fontos marad! Sok dolgunk lesz a múlt feltárásával, a mindenkori hatalom ellenőrzésével és azzal, hogy továbbra is egy olyan országért dolgozzunk, ahol valódi jogait vannak és ahol a tetteknek következménye van.
A Nyugat.hu-t többféle módon támogathatod. Tedd meg!
