A sikeres dödöllés gasztro- kalandozásunk Főzőcskézzünk: egy tál dödöllét 2010. March 13. 10:32 után egy húsvéti ünnepi menüre voltunk hivatalosak a séi Charlie vendéglőbe. A szakácsa, Böndicz Csaba tradicionális húsvéti alapanyagokból kreált ínycsiklandó főételt: tojásból, tormából, burgonyából és sonkából. A recept saját ihletésű, a „tormás tojással töltött burgonya, póréhagymás sült sonkával” munkacímet kapta. Lássuk Csaba receptjét, mivel is kedveskedhetünk, ha merőben új főfogással szeretnénk előrukkolni húsvét hétfőn a családnak, barátoknak.
Tormával és tojással töltött burgonya - Hogy álljunk neki?
Mire a konyhába értünk Csaba már javában díszítgette, csipkézte a főtt burgonyahalmokat. Először a köretet készítette el, burgonyát főzött, kettévágta, az alját középen kivájta, az így kapott krumpli-csészéket a sütőbe tette. Utána elkészítette a tölteléket: a főtt burgonyát lereszelte, hozzá tormát és összetört főtt tojást tett. Csöppnyi mustárral, gyömbérrel és borssal bolondította meg. A kicsipkézett forró burgonya-kosárba beletöltötte a tormás-tojásos masszát, majd rátette a kalapját (a burgonya felső részét). A maradék tölteléket rányomkodta a tetejére. Amíg a sütőben összesült, jöhetett az öntet-készítés és sonka-sütés.
Hogy színes legyen a világ!
A házi sonkát gusztusos szeletekre vágta, majd kevés olajon teflonban megsütötte, mellette a díszítésnek való, kettévágott főtt tojást is megpirította. Közben egy másik teflonban vajat olvasztott, apróra karikázott póréhagymát szórt bele, és mindezt óvatosan megsózta. Figyelmeztetett: vigyázzunk az öntet fűszerezésével, mert maga a sonka is sós. A hagymának kevés idő elég a piruláshoz. Percek alatt kész, aztán jöhet rá a tejszín.
Az egészet át kell futtatni, míg magától be nem sűrűsödik. Fehérborssal fűszerezte, gyömbért hintett rá, vágott petrezselyemmel díszítette: „hogy színes legyen a világ”. Végezetül az apróra vágott dió felét is beleszórta.
(Csaba szerint, ha a mártás tetejére a legvégén kis vajszeleteket teszünk, akkor nem bőrösödik be.)
A burgonyák közben átsültek, Csaba áthelyezte őket a tányérra, majd kis fűszerkeveréket szórt a tetejükre. A rózsaszínűre pirult sonkákat melléjük fektette, majd a póréhagymás öntettel dobta fel. A tálaláshoz szakácsunk a nyersanyagokból készített ötletes díszeket: az ernyőszerűen felcsíkozott póréhagyma végeit piros paprikába hempergette, majd almából kicsiny csónakot készített. A maradék diót a tányéron széthintette, majd egy petrezselyem-szállal befejezte.
Fotós kollégámmal személyesen is meggyőződhettünk arról, hogy a „tormás tojással töltött burgonya, póréhagymás sült sonkával” mennyei étel, az ünnepi asztal íze és dísze lehet. Egy óra munka, és garantált az elismerés.
Hozzávalók:1, 5 kg burgonya
80 dkg sonka
2 db tojás
40 dkg póréhagyma
2 dl tejszín
Fűszerek ízlés szerint: gyömbér, fehérbors, petrezselyem, tört dió
Az étel elkészítéséhez köszönettel tartozunk: a séi Charlie étteremnek és panziónak, valamint Csabának.
Mit igyunk hozzá?
Húsvéti ünnepi főételünkhöz a Balling borlánc szombathelyi borásza Borivók és borgyűjtők örömére - Balling borlánc már Szombathelyen is 2010. March 29. 10:09 a Badacsonyi Szürkebarátot ajánlja, amiről így mesél:
A Szürkebarát a Chardonnay előtt Burgundia hagyományos fehérszőlő-fajtája volt. Almavirágszirmos lágy illata és barátságos savai mellett diszkréten gyümölcsös, tiszta vonalvezetésű bor. Mint egy forrásvízzel öntözött virágoskert, hol a világos tónusokban harmonizáló színek gazdagsága szinte zavarba ejtő. Szépsége borjú, lazac, szószos halak, sonkás és gombás ételek (rántott gomba), zöldszószos tészták mellett kiválóan érvényesül.
Ajánlott fogyasztási hőmérséklet: 12 Celsius fok.
